Gibt es DIE Eifeler Küche? Was gehört zu typischen Eifel-Gerichten? Die Auswahl an Kochbüchern mit Rezepten aus der Eifel ist erstaunlich groß. Allerdings muss ich als gebürtige Rheinländerin mit Wurzeln im Ruhrgebiet anmerken: Himmel un Äd, Falscher Hase, Rievkooche & Co. sind auch in diesen Regionen Gerichte mit Tradition. Aber egal, wer’s nun erfunden hat, Hauptsache ist doch, dass es schmeckt.
Das Eifel Kochbuch aus dem Regionalia Verlag (2009, 4,95 Euro) beschränkt sich aufs Wesentliche: typisch traditionelle Eintöpfe, Fleisch- und Fischgerichte, Desserts. Es ist alles dabei von der Eifeler Kartoffelsuppe über Schmorbraten bis zum Armen Eifelbauern (andernorts als Arme Ritter bekannt), aber auch nichts Überraschendes, die Grundversorgung für Eifeler Gaumen eben. Fotos zu den Rezepten gibt’s keine, da muss Koch oder Köchin sich den Serviervorschlag selbst ausdenken. Dafür gibt’s zwischen den Rubriken Geschichtliches zu interessanten Ortschaften der Eifel und entsprechende Bilder im Retro-Look. Los geht die Rezeptsammlung übrigens mit der Kirrnessuppe – ein Schelm, wer Böses dabei denkt.
„Watt kouchst Du Mamchen?“ fragt Joachim Schröder aus Pronsfeld, der eine umfangreiche Rezeptsammlung seiner Großmutter und Mutter beginnend im frühen 20. Jahrhundert ans Ende des Buches über die Eifel-Küche (Regionalia-Verlag, 2013, 7,95 Euro) gestellt hat. Stampes, Döppekooche, Schnippel-Zupp & Co. sind zwar zweitrangig, aber völlig ausreichend beschrieben. Das Buch bietet im ersten Teil einen Streifzug durch die Geschichte von Ess- und Tricksitten, Zubereitungs- und Aufbewahrungsarten, des praktischen Schaffens in Küche, Speisekammer und Backhaus. Ältere Semester werden sich erinnern, jüngere staunen, wie es ohne Tiefkühlkost und Thermomix in der Küche zuging.
Ein Dauerbrenner ist Sophie Langes Alt-Eifler Küche (Helios, 1994, 22 Euro). Die Eifel-Expertin hat unzählige Rezepte für sowohl als typische Eifelspezialitäten zu bezeichnende Gerichte als auch aus anderen Gebieten, die z.B. durch Haushaltshilfen in die Region kamen, gesammelt und mit Küchenweisheiten und Sprüchen gespickt. Knudeln, Endivien-Eintopf, Forelle und Sauerbraten sind im robusten Buch ziemlich fettspritzresitent und dennoch hübsch verpackt. Ergänzende Anmerkungen zu den Kochanleitungen reflektieren das Leben in der Eifel und zeigen die Möglichkeiten und Grenzen der kochenden Hausfrau. Lange wäre nicht Lange, wenn sie nicht die besondere Rolle der Frau als Herrin im Haus betonen würde. Ein Krimi- als Kochbuchautor? Ralf Kramp hat gemeinsam mit Annette Hartmann von der Agentur eßkultur Gerichte und Geschichten im Taschenbuch Eifeler Herd ist Goldes wert (KBV, 2008, 12,95 Euro) veröffentlicht. Die Auswahl der Rezepte ist an die kurzen, vergnüglichen bis nachdenklich stimmenden Geschichten angelehnt. So gibt es einige Rezepte rund um die Steckrübe, ein Kapitel ist dem Wacholder gewidmet, ein anderes dem Buchweizen. Ein ganz spezielles Lesekochbuch.
Die kulinarische Entdeckungsreise Eifel & Ostbelgien aus dem Neuen Umschau Buchverlag (2015, 34,95 Euro) ist noch spezieller. Hannelore Hippe und Susanne Schug stellen in dem hochwertigen, mit vielen wunderbaren Fotos bestücktem Band gastronomische Unternehmen in der Eifel (und Ostbelgien) vor, die den Fokus auf Qualität und Nachhaltigkeit legen – ob Landgasthof, Sterne-Restaurant, Metzgerei oder Bäckerei. Alle vorgestellten Unternehmer verraten einige ihrer – modernisierten – Eifel-Rezepte wie Eifeler Döppekoche mit Räucherforelle, Lammrücken mit Thymian-Knoblauch-Kruste und Brotreste-sind-das-Beste-Salat zum Nachkochen. Ein ganz tolles Buch zum Schmökern.
Fotos: Glanzpunkt Eifel-Mitarbeiter Ralph Sondermann
Text: Glanzpunkt Eifel-Mitarbeiterin Claudia Träger
